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Biscuit très noisette et crème de mascarpone

Voici une recette totalement noisette qui ravira les plus mordus d'entre vous ! Qu'elle soit entière ou en poudre, la noisette est le fil conducteur principal de cette recette proposée par Philou - Un Cuisinier chez Vous !

Ingrédients

Pour le biscuit :
130 gr de noisettes entières
110 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeuf
120 gr de beurre
60 gr de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique.
5 blancs d'oeuf
20 gr de cassonade

Pour la crème de mascarpone :
150 gr de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide
20 gr de cassonade
1 jaune d'oeuf
épices en poudre suivant le goût
50 gr de poudre de noisettes caramélisée (*)


Pour la poudre de noisettes caramélisée :
150 gr de sucre semoule
75 gr de poudre de noisettes
20 gr d'eau

Préparation

Pour le biscuit :
Torréfier les noisettes au four (15 min à 140°C) afin d'amplifier leur parfum
Les mixer afin d'obtenir une poudre relativement fine.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur noisette.
Fouetter les 5 blancs d'oeufs avec 20 gr cassonade en neige. (Mettre la cassonade dès le départ. Les blancs ne doivent pas être trop ferme pour conserver tout le côté moelleux du gâteau).
Dans le bol du robot, verser et mélanger la poudre de noisettes torréfiée avec la cassonade, le sucre glace, le sel et la demi gousse de vanille.
Ajouter les jaunes d'oeuf et le blanc et ensuite le beurre noisette. Incorporer petit à petit la farine et enfin la levure.
Ajouter enfin les blancs d'oeuf mousseux en deux fois.
Chemiser un moule (beurre + farine). Y verser la pâte et enfourner pour 25 min à 160°c.
Démouler et laisser refroidir sur une grille


Pour la crème :
Torréfier la poudre de noisette dans une poêle anti-adhésive.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le caramel atteigne une température de 115°.
Verser la poudre de noisettes d'un trait dans le caramel et mélanger. Verser sur un silpat et recouvrir d'un autre silpat. Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans le bol du mixer, mettre le mascarpone, la cassonade, la crème et le jaune d'oeuf. Mixer avec la poudre de noisettes caramélisée ainsi que les épices en poudre (gingembre, cannelle, muscade et girofle).

Recette et photos réalisées par Philou du blog Un Cuisinier chez Vous

Biscuit très noisette et crème de mascarpone
Publié par : KOKI
Catégories : Recettes

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